スローフード運動とは？…イタリア発の歴史と新たな展開 スローフード思想と新しいガストロノミー スローフード思想は、ファストフードに代表されるモダニズム的価値観への対抗として誕生した。その活動は、地域の伝統的な食や持続可能な食の在り方の保存として展開され、近年「新しいガストロノミー」という考え方に行き着い... 収録日：2018/04/26 追加日：2018/09/27 石田雅芳 立命館大学食マネジメント学部長 教授
