2026/11/11

いつもありがとうございます。テンミニッツ・アカデミー編集長の川上達史です。

急に寒さが厳しくなったり、気温変動の激しい今日この頃ですが、毎年楽しみな「味覚の秋」でもあります。

美味しいものが食卓に並ぶこの季節だからこそ、食べ物と身体のことを考えてみたいもの。いうまでもなく、食べ物は身体をつくりあげるものであり、また、心を満たすものでもあります。

日々の食事が、人間の生活に大きく影響することは、あらためていうまでもありません。では、どのような食生活が良いのか。ぜひ、この機会にじっくりと考えてみましょう。


■特集：「食と身体」を考えよう
https://10mtv.jp/pc/feature/detail.php?id=312&referer=push_mm_feat

◆小泉武夫先生：日本人は地球上最もベジタリアンだった？和食の7つの基本
https://10mtv.jp/pc/content/detail.php?movie_id=4882&referer=push_mm_rcm1

◆堀江重郎先生：肥満、認知症、低栄養…飽食の時代に大事な「選食力」3カ条
https://10mtv.jp/pc/content/detail.php?movie_id=5040&referer=push_mm_rcm2

◆竹内昌治先生：食肉3.0時代に突入、「培養肉」研究の今に迫る
https://10mtv.jp/pc/content/detail.php?movie_id=4779&referer=push_mm_rcm3

◆長谷川眞理子先生：進化的に「おかしい」現代生活…人間にとって良い食事とは
https://10mtv.jp/pc/content/detail.php?movie_id=4316&referer=push_mm_rcm4

◆和田有史先生：食べ物のおいしさは味や匂いだけでは決まらない
https://10mtv.jp/pc/content/detail.php?movie_id=2334&referer=push_mm_rcm5


■講座のみどころ：なぜ和食は「身体に良い」のか～その深い秘密に迫る抱腹絶倒の講義（小泉武夫先生）

今回は特集より、皆さまご存じ！小泉武夫先生（農学博士／東京農業大学名誉教授）の講義をご紹介します。

こちらは公開収録を講義化したものですが、小泉先生が手書きの資料を投影しながら進めていく内容に、グイグイ引き込まれます。質疑応答コーナーは、まさに抱腹絶倒。私自身もインタビューをしながら、ついつい大笑いをしてしまいました。

なぜ、和食が健康に良いのか。小泉先生の軽快かつ明快なご説明がダイレクトに胸に響きます。

しかも、その科学的根拠も、驚きのものばかり。和食の素晴らしさについて、深く得心できること、うけあいです。

自分の「和食観」が大きく変わり、健康へのたしかな足掛かりを学べる講義です。

◆小泉武夫先生：和食の深い秘密～なぜ身体に良いのか（全7話）
（1）和食の特徴と日本人
日本人は地球上最もベジタリアンだった？和食の7つの基本
https://10mtv.jp/pc/content/detail.php?movie_id=4882&referer=push_mm_rcm6

小泉先生はまず、和食と健康の関係について、例証とともにお話しくださいます。

日本の医療費が爆増していることは皆さんご存知のとおりですが、小泉先生は、その大きな理由は、国民の食生活が洋風化してしまったことだといいます。さらに、かつて長寿県といわれた沖縄が、なぜ近年、平均寿命ランキングで大きく下落してしまった理由も……。

いずれも身につまされる話です。

そのうえで、和食の７種類の「主材」を挙げてくださいます。

・根茎
・葉もの
・青果
・山菜、茸（キノコ）
・大豆
・海藻
・穀物（米、麦、そばなど）

このなかに「肉、魚、卵」は入ってきません。それらはあくまで「副材」だったというのです。

では、上記の7つの「主材」の共通点は何か。小泉先生はこうおっしゃいます。

《一番上から下まで「植物、植物、植物、植物、植物、植物、植物」。つまり日本人というのは、植物ばかり食べてきた民族なのです。地球上に現れた民族のなかで最もベジタリアンだったのは日本人です》

そしてさらに、アングロサクソンやゲルマンの赤ちゃんと比較して、日本人の赤ちゃんの腸が非常に長い事実をご指摘くださるのです。

それが意味することが何かは、ぜひ講座本編をご覧ください。

第2話と第3話では、食事と免疫メカニズムの関係性について、まことに興味深い事実を教えてくださいます。

免疫を高めることがいかに大事かは、いうまでもありません。免疫を高めるために重要になるのが「免疫細胞」ですが、食べ物で免疫細胞をつくることができるといいます。

免疫細胞をつくる利点はウイルスなどへの防御だけではありません。がん細胞に対しても効果的に働くのです。

しかし、肉ばかりを食べると「発がん性物質」ができやすいといいます。

一方、放射線を被曝させたネズミに「普通の餌」と「味噌が入った餌」を与えたところ、細胞蘇生率が大きく違うという実験結果もあるとのこと。いうまでもなく、味噌が入った餌を食べたネズミのほうが良かったのです。

なぜ、肉ばかり食べていると発がん性物質ができやすいのか。そして、なぜ味噌を食べると免疫力が上がるのか。

その理由は、手書きの資料を用いながらご説明くださる小泉先生のお話を聞いたほうが、圧倒的に理解が深まることでしょう。

ここでは、次の小泉先生のご発言のみ紹介します。

《発酵食品というのは、納豆にしてもヨーグルトやチーズ、漬け物にしても、生きた細胞が体の中に入ってくるのです。たとえば、ヨーグルトは1グラムに約2億個の乳酸菌がいる。納豆は1グラムに1億5000万匹の納豆菌がいる。どちらも、たった1グラムにです。

　このように、生命体が体の中に入ってくる。ほかの食べ物では考えられないことで、その生命体もみんな免疫を持っているわけです。だから、発酵食品というのは非常に免疫力が高いのです》

なるほど、非常にわかりやすいお話です。

さらにいえば、発酵に働くのは善玉菌で、腐敗をもたらすのが悪玉菌です。善玉菌は、腸内環境を整えるだけでなく、アンチエイジング効果もあります。

小泉先生は、発酵食品をこよなく愛するご自身の実例として、阿川佐和子さんから「先生は加齢臭がまったくない」といわれた話をご紹介くださいますが、まったくその通りです。

さらに小泉先生のお話は、どんどん続きます。

江戸時代の中山道で出されていた「とんでもないスタミナ食」の話。発酵食品としての「お酒」の話。適正飲酒（＝日本酒の場合、ガブガブ呑むのではなく、心豊かにコピリンコと飲む）の素晴らしさ……。

さらに、第5話からは質疑応答編です。質疑応答なので、話のテーマは多岐にわたります。

「鮒寿司」と「鮒寿司アイス」。和食の調理法の秘密（「生食」や「出汁」）。現代版「一汁一菜」とは。「納豆」のおいしい食べ方と半パックでご飯を3杯食べる方法。自給率の話。芋焼酎にいちばん合う和食とは？……。

まさに、「おもしろくて、ためになる」必見講座です。ぜひご覧ください。


（※アドレス再掲）

■特集：「食と身体」を考えよう
https://10mtv.jp/pc/feature/detail.php?id=312&referer=push_mm_feat

◆小泉武夫先生：和食の深い秘密～なぜ身体に良いのか（1）
https://10mtv.jp/pc/content/detail.php?movie_id=4882&referer=push_mm_rcm7


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